Mikä aiheuttaa hajua ruuvijäähdyttimissä?

1. Ns. hajulla tarkoitetaan epänormaalia hajua, joka syntyy ruuvijäähdyttimessä ruoanlaitossa olevien ainesosien ja elintarvikkeiden fysikaalisten ja kemiallisten muutosten seurauksena ulkoisten tekijöiden vaikutuksesta. Ajan myötä tämä haju tarttuu ruuvijäähdyttimen seiniin, kattoon, laitteisiin ja työkaluihin. Yleisesti ottaen hajulle on useita syitäruuvijäähdytin: Ennen kuin ruoka menee ruuvijäähdyttimeen, tuntuu hajua. Ruoat ovat pilaantuneet ennen ruuvijäähdyttimeen joutumista, kuten pilaantuneet munat, liha, kala jne. Kalaa varastoinut ruuvijäähdytin sekä puhdistamaton liha, munat tai hedelmät ja vihannekset aiheuttavat hajua saastua ja huonontua. Ruuvijäähdytin on huonosti tuuletettu, ja lämpötila ja kosteus ovat liian korkeat, mikä aiheuttaa homeen lisääntymisen suuria määriä ja tuottaa ummehtunutta hajua. Ruuvijäähdyttimen jäähdytysputken vuotaminen ja kylmäaineen (ammoniakin) eroosio elintarvikkeisiin aiheuttavat hajun muodostumista. Ruuvijäähdyttimen lämpötila ei laske, jolloin liha huononee ja tuottaa turmeltuvaa hajua. Tämä tilanne syntyy usein, kun tuoretta lihaa ei jäädytetä tai jäädytetä perusteellisesti ennen kuin se siirretään varastoon varastoitavaksi. Ruoat, joissa on eri hajuisia ruokia, varastoidaan ruuvijäähdytysvarastoon, jolloin ruoka haisee toisilleen.

2. Menetelmät hajun syntymisen estämiseksi ruuvijäähdyttimessä Ruuvijäähdyttimessä jäähdytetyt elintarvikkeet on tarkastettava ja niitä saa säilyttää varastossa vain, jos ne eivät ole pilaantuneet. Ruuvijäähdyttimen varastossa ei saa olla hajua ennen tavaran vastaanottamista. Jos hajua ilmenee, se on käsiteltävä teknisesti ja sitä voidaan käyttää vasta, kun haju on poistettu. Yleensä jäähdytyslaitteiden kunnossapitoa tulee vahvistaa, ja tavaroiden purkaminen pinoamalla on ehdottomasti kiellettyä, jotta putkisto ei vaurioidu ja aiheuta kylmäainevuotoja. Ruoan kylmäkäsittelyn aikana ruuvijäähdytinvaraston on säilytettävä tietty lämpötila, eikä pakasteita saa siirtää tai varastoida. Jos ruuvijäähdytinvaraston lämpötilaa ei voida alentaa, syy on löydettävä ja ruoka voidaan käsitellä sen poistamisen jälkeen. Elintarvikkeita, jotka voivat saastuttaa toisiaan, ei saa sekoittaa ja säilyttääruuvijäähdytin.